番鸭的做法大全

番鸭的做法大全

番鸭的做法有很多，常见的有芋头番鸭、冬笋番鸭汤、红菇炖番鸭、砂锅番鸭煲、番茄啤酒番鸭等。

砂锅番鸭煲做法：

用料：番鸭半只、酱香型白酒一小勺、盐一勺、油少量、豆瓣酱一大勺、开水适量、生姜一块、蒜一头、干辣椒四个。

1、番鸭洗净沥干，斩成小块。

2、锅内放入食用油，倒入番鸭块翻炒。

3、翻炒至油脂溢出，扒开番鸭块，转小火，放入生姜片爆香。

4、倒入白酒、豆瓣酱、老抽翻炒。

5、水炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开。

6、烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时，放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀。

7、番鸭倒入砂锅内，用最小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅。

8、放入干辣椒，焖煮至鸭肉软烂即可。

番鸭的正宗做法

主料：番鸭１５００克。

辅料：芋头５００克，青蒜１００克。

调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。

做法步骤：

１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。

３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。

５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。

６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。

７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。