红薯粉皮

一、红薯粉怎么做凉皮

做法一：

主料：红薯淀粉100克、冷开水150克。

辅料：蒜3～5瓣、干辣椒2个、葱花香菜适量、香油花椒油适量、味极鲜生抽适量、糖，醋适量、黄瓜丝适量。

步骤：

1、红薯淀粉过筛，与冷开水混合，加一点儿盐会更筋道。

2、找一个可以进微波炉的大平盘，刷一层薄油，将红薯淀粉糊舀三瓦勺入盘子里，晃匀平铺盘底，即可放入微波炉里，加热一分钟即可。

3、取出盘子，坐进冷水盆中，半分钟左右，即可用牙签沿着边缘将中间的那块红薯粉皮掀出来，然后放烤架上晾凉。反复之前的步骤做完所有淀粉糊。

4、做完之后，等待粉皮晾凉的时间可以准备好凉拌料。

5、将放凉的红薯粉皮切丝装盘，加入凉拌料拌匀即可食用了。

做法二：

用料：红薯粉500克、食用油少量。

步骤：

1、红薯粉加水，比例2:1，搅拌均匀。

2、然后烧开一锅水。

3、准备一个平底模具，模具底部抹点油。将搅拌好的红薯粉汁到进去，搅拌均匀，并将装有红薯粉的摸具放置开水锅中，注意不要让模具再进水，这一步很像蒸鸡蛋羹。

4、直到红薯粉的表面完全凝固，再继续煮3分。取出后立刻放入装有冷水的容器中，捞出后直接放入碗中，再配上料就可以食用了。

二、红薯淀粉制作凉皮的做法

主料：红薯淀粉100克、清水150克。

辅料：姜3克、蒜5克、盐5克、味精5克、鸡精3克、红油辣椒2勺、芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、葱5克、酱油5克、醋5克。

步骤：

1、将红薯淀粉和清水以1比1.5的比例调成淀粉水。

2、蒸锅坐水，开始烧开水。

3、水开后，把蒸屉放上，同时准备一个大一点的平盘，就平时盛菜的瓷盘或平的不锈钢盘都可以，盘底抹一丁点油，不要多，一点就可以，再浇上一勺淀粉水在盘底，不要太多，薄薄的一层就可以，然后放到蒸屉上盖盖蒸两分钟，看见淀粉水变得透明就可以拿出来马上将整个盘子放到一大盆清水里，大概凉个两分钟就可以在水里把它从盘子里取出来啦。

4、用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起。

5、等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里。

6、再将所有的调料和匀浇在上面就可以了。