符离集烧鸡

符离集烧鸡的做法：
【主料】三黄鸡1500g
【辅料】植物油600ml、盐10g、桂皮5g、陈皮5g、八角5g、干姜5g、小茴香1g、肉蔻1.5g、山奈片1.5g、砂仁1g、丁香1.5g、白芷2.5g、草果1.5g、花椒2.5g、老抽10ml、料酒15ml、麦芽糖饴20g、猪油30g、大葱适量、生姜适量

步骤：
1.鸡用水洗净；
2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；
4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外；
5.将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时；
3.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴；
7.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；
8.将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
9.将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧；
10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡；
12.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；
13.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时；
14.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；
15.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁；
16.用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。