锅边馍的做法

锅边馍的做法

信阳锅炕馍做法如下：

1、肥瘦肉焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里；

2,老卤汁放入山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒。大火烧开后，小火卤1、5小时，关火，自然放凉；

3、放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开；

4、面粉160克，加入清水80克和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上；

5、面粉160克，酵母2克，加入清水80克和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵，待发酵面团两倍大后，取出排气跟死面面团一起揉匀；

6、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状；

7、分成四个大小均等的小剂子；

8、取一个小剂子揉光滑，搓成细长条盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发；

9、平底锅烧热后，转小火，放入醒好的馍盖上锅盖，待一面上色后，翻页烙色；

10、捞出卤肉剁碎，浇上一勺老卤汁；

11、取出馍剖开，夹腊汁肉即可食用。

成都锅边馍配方及做法

用料

中筋面粉 200g

玉米粉 100g

白糖 50g

盐 2g

酵母 2g

泡打粉 2g

水 320g

四川锅边馍的做法步骤

步骤1

所有干性材料放入盆中，注意酵母不要直接接触盐和糖。

步骤2

加入320g水。

步骤3

充分搅拌均匀，静置半小时。

步骤4

锅里刷油，用勺子取面糊，从锅边边往下倒，面糊会顺势流向锅底。全部弄好后加入半碗水，盖锅盖加热2-3分钟。（如果面糊比较厚需要适当延长时间）

步骤5

揭开锅盖，水分完全蒸发完毕即可用锅铲铲起来食用了。

成都锅边馍配方及做法

最原始的锅边馍是直接将面粉用清水调成较清刚好可以流动的样子，不加任何添加剂，直接贴到煮菜的锅边，等菜烧好了，馍也好了，不用翻面。当然也可以根据自己的口味加人